Dr. Călin MĂRGINEAN: Sarea de bucătărie sau clorura de sodiu (NaCl)

dr. Călin Mărginean

Consideraţii generale cu privire la substanţă

  • Formulă chimică : NaCl
  • Masă moleculară : 58,5
  • Este o SARE derivată dintr-un acid puternic (HCl) şi o bază puternică (NaOH). Caracter neutru
  • Moleculă mică, formată dintr-un metal alcalin, extrem de reactiv (Na) şi un halogen (Cl)
  • Legătura dintre metal şi nemetal este puternică, de tip ionic
  • Formează cristale de culoare incoloră, ce se amestecă în orice proporţie cu apa, fiind din acest motiv şi foarte higroscopică ; se dizolvă şi-n unii solvenţi organici polari
  • Gust sărat (de unde-şi trage şi numele), datorat în cea mai mare clorului
  • Se extrage din mine, prin diverse metode („a saramurii”…), sau prin evaporarea apei de mare ; rezultă şi prin diverse reacţii de laborator
  • În România zăcămintele de sare se numesc OCNE, iar muncitorii OCNAŞI
  • În unele zone din lume (Africa occidentală) sarea a fost folosită timp de secole drept monedă de schimb, fiind foarte rară
  • Utilizări : industria alimentară (dă gust specific mâncării, conservant, pentru murat…), industria chimică de sinteză (a sodei caustice, a celei calcinate, obţinerea Na metalic, a Cl2, tăbăcărie, diverse sinteze chimice…)

BIBLIA abundă în pasaje referitoare la SARE

  • „Vorbirea voastră să fie totdeauna cu har, dreasă cu SARE, ca să ştiţi cum să răspundeţi fiecăruia” (Coloseni 4,6)
  • „SAREA este bună, dar dacă îşi pierde gustul ei de sare, prin ce i se va da înapoi gustul acesta ?” (Luca 14,34)
  • „Voi sunteţi SAREA pământului” (Matei 5,13)
  • „Să aveţi SARE în voi înşivă şi să trăiţi în pace unii cu alţii” (Marcu 9,50)
  • „Pentru că fiecare om va fi SĂRAT cu foc şi orice jertfă va fi sărată cu sare” (Marcu 9,49)

ÎNŢELEPCIUNEA POPULARĂ a considerat SAREA de o importanţă covârşitoare, incluzând-o în proverbe

  • „SAREA-i bună la fiertură, însă nu peste măsură”
  • „Nu e meşteşug a găti mâncare, ci e meşteşug a o găti din SARE”
  • „Ca SAREA-n bucate”
  • „Mănânci un sac de SARE cu un om şi tot nu-l cunoşti”
  • „Decât să mănânc pâine cu unt şi să mă uit în pământ, mai bine mănânc pâine cu SARE şi mă uit la soare”
  • „Cum SĂREZI, aşa mănânci”
  • „Îi făgăduieşte marea cu SAREA şi-i dă ce curge pe apă”
  • „Linguşirea se lipeşte unde SAREA lipseşte”
  • „Nimeni nu-ţi pune SARE în mămăligă”
  • „SARE până nu cere, să nu-i dai cuiva”

Cuvântul „SARE” poate avea mai multe sensuri în funcţie de particula ce-l însoţeşte

  • De bucătărie : NaCl, denumirea populară
  • Gemă : forma de NaCl din zăcământ
  • De mare : amestec de săruri rezultate în urma evaporării apei din apa de mare, cu predominanţa netă a NaCl. Utilizaţi-o !
  • Amară : sulfatul de magneziu (MgSO4)
  • Seignette : tartratul dublu de potasiu şi sodiu
  • De măcriş : combinaţie de acid oxalic şi oxalat acid de potasiu
  • De lămâie : acidul citric (E 330)
  • Fără sodiu : amestec de KCl, MgCl2 şi NH4Cl
  • Potasică : îngrăşământ agricol format din KCl şi alte 2 componente : silvinit şi kainit
  • De baie : NaCl 96-99% + agent de spumare 1-4%
  • SĂRURI : denumire generică dată unor substanţe rezultate în urma reacţiei unui acid cu o bază

Metabolismul SĂRII în organism

  • Corpul absoarbe Na+ la nivelul duodenului (cea mai mare parte) prin mecanism activ, printr-o „pompă de sodiu”, cu mare consum energetic, cale pe care se absoarbe şi glucoza (la fiecare atom de Na, o moleculă de glucoză)
  • Organismul are capacitatea să reabsoarbă Na+ la nivelul rinichiului
  • Fiecare ion de Na+ este urmat pasiv de un anion de Cl
  • În general absorbţia este strict dependentă de aport
  • Eliminarea sa se face preponderent pe cale renală şi secundar prin transpiraţie, sau scaun
  • Necesarul zilnic este de 2-3 g de NaCl (unii susţin că ar fi şi mai scăzut !), dar cantitatea este frecvent, cu mult depăşită (10-15 g / zi)
  • Sunt persoane care efectiv „răcesc mâncarea, adăugându-i sare” (Banat, Ardeal…) cu consecinţe nefaste asupra sănătăţii lor
  • Na+ este un cation extracelular, celulele organismului ţinând cu orice preţ să-l scoată din celulă, consumând o mare cantitate de energie

Funcţiile Na+ în organism

  • Asigură diferenţa de potenţial transmembranar, alături de K+
  • Asigură conducerea influxului nervos
  • Are o capacitate deosebită de a reţine apa în corp, iar în exces determină creşterea tensiunii arteriale sau / şi edeme
  • Este esenţial pentru buna funcţionare a sistemului nervos central şi a inimii
  • Asigură volumul şi calitatea mediului intern. Un atom de Na+ este capabil să reţină 8-12 molecule de apă
  • Menţine permeabilitatea normală a membranelor celulare
  • Surse : larg răspândit în cereale, legume şi fructe, la valori de sub 100 mg / 100 g produs, cu excepţia spanacului (510) şi a ciupercilor (200). Alimentele de origine animală conţin toate cantităţi de Na+ superioare valorii de 100 mg%, dar mai ales lactatele !
  • Tratamentul diuretic intempestiv, transpiraţiile profuze şi dieta hiposodată pot produce stări asociate cu un deficit de Na+
  • (Există grupe populaţionale (rasa neagră) care au o capacitate înăscută de a reţine sarea => risc de HTA la un consum „normal”)

Funcţiile CI în organism

  • Din el stomacul face acid clorhidric pentru a asigura pH-ul optim al digestiei
  • Esenţial pentru transmiterea influxului nervos
  • Intră în structura multor proteine structurale
  • SURSE (mg / 100 g produs) : ciuperci (800), smochine (55), vinete (50), coacăze negre (15), alune, salată, mere, pere, grape-fruit, orez, piersici, struguri, caise

Excesul de SARE (prin aport) poate genera multiple dereglări în organism

  • Creşte pofta de mâncare, iar până la exces ponderal / obezitate este numai un pas
  • Creşte volumul circulant, cu risc de edeme
  • Risc major de hipertensiune arterială : se ataşează de peretele vascular, absoarbe apă şi „umflă” vasele spre înăuntru
  • Ateroscleroză
  • Creşterea acidităţii gastrice cu risc ulcerogen
  • Suprasolicitarea funcţiei renale
  • Scade durata medie de viaţă
  • Creşte riscul de cancer în special gastric
  • Osteoporoză

Sfaturi utile !

  • Reducerea cu 1/3 a consumului de sare se asociază cu creşterea duratei de viaţă cu 6-7 ani (studiu finlandez) => numărul de ani ai vieţii dvs. va fi invers proporţional cu cantitatea de sare pe care pe care o aduceţi prin aport ! Nu folosiţi în acest sens preparatele care conţin şi E 621 (glutamat monosodic) !
  • „Dacă vreţi să fiţi sănăto(a)s(ă) nu puneţi niciodată solniţa pe masă !”
  • Atenţie la „SAREA ASCUNSĂ” din : produsele de panificaţie, murături, mezeluri, conserve…
  • DOAR DACĂ sunteţi hipotensiv(ă) şi DOAR DACĂ aveţi manifestări de intoleranţă (cefalee, vertij, leşin…), DOAR ATUNCI creşteţi uşor consumul de sare, dublat de un consum de lichide
  • Căutaţi să evitaţi sarea iodată ! Conţine iodat de potasiu (KIO3), agent pro-oxidant periculos. Dacă aveţi deficit de iod, utilizaţi iodură şi nu iodat de potasiu / sodiu… !!!
  • Evitaţi murăturile : conţin Histamină, multă „sare ascunsă” şi sunt un aliment acid
  • Evitaţi magazinele / restaurantele “fast-food”, dar mai ales, evitaţi să treceţi cu copiii pe-acolo. Gusturile se pervertesc uşor şi repede, dar se educă cumplit de greu, adesea niciodată !

Sursa: http://drcalinmarginean.blogspot.ro/2011/05/sarea-de-bucatarie-sau-clorura-de-sodiu.html

_________________

Circulă pe internet (via Doru Para…)

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s